中式早餐面点调研报告

中式早餐面点调研报告

问:中式面点的特点
  1. 答:面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制键念作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、***子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,悔如黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
    面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、***子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。碧亮启谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
问:中式面点制作有哪些不足
  1. 答:以下是制作面食的几个要点:
    1、材料品质:材料的存放时间各消轮不相同,过期的材蔽世料鹇度会降低,有可能影响成品品质,因此,主料中面粉品质的好坏十分重要。
    2、体会揉面的手感:以书中的材料制作时,使用不同等级的面粉会出现面团吸水性不同的状况。因此,制作相同产品时,揉面时多体会一下面团的干湿度是否不拿并信同,以此增减水分的用量。
    3、制作大小与加热的时间:书中根据面食大小,列出的熟制时间是依据当时情况而定,数据仅供参考,细节请看各个单元说明。
    4、力求称料准确:将材料准备齐全并力求准确,绝对是成功制作的首要条件,虽不必百分之百准确,但不可误差过大;通常量少的干料(如即溶酵母、盐、白胡椒粉等)或湿性材料(如色拉油、酱油、白麻油等),可利用标准量匙计量,但需注意干性材料要与量匙平齐。
  2. 答:暂时的话主要就是他的创意不是特别的多,而且就是人员数量不够,渐渐的会发展起来的。
  3. 答:中式面点制作,其实最大的不足就是在口感和造型上是相差很大的
  4. 答:面点制作有哪些不足,中式面点制作的话,有时候发酵不好的话依旧
问:中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别
  1. 答:如果不知道的话,我觉得你到是蚂毁可以去学习一下,只有在学校深入银亏的学习后,你才会清楚的知道这块的区别,并且也能了解到这个行业的发展,我现在是知道这块的,所以我自己也在学习,感觉到了学习的快乐。闷搏备而且我们做了的东西都是自己吃的。
  2. 答:特点:
    中式面点御闭讲究调味,口味主要以香、咸、甜等为主,复杂多样。西式糕点的主要特点西式面点的成型,主要借住各种设备和工具,如蛋糕模具、面包模具、派盘、塔模、裱花嘴、醒发箱、搅拌机等。还有装饰、摆盘和点缀,以及蛋糕的裱花都是以西式面点成型的方法。
    区别:
    1、来源不同:中式面点源于中国的点心。称为“白案”是因为大部分的制作原料是面粉,面粉是白色的。所以称为“白案”。西式面点来源于欧美国家的点心。
    2、品种的不同:中式面点的主要品种包括:包子、饺子、面条、饼类、油条、酥类等等。西式面点的主要品种包括:面包、蛋糕、塔、派、饼干、曲奇、泡芙、果冻等等。
    3、主要原料不同:中式面点一般以面粉为主要原料,再以糖、油、蛋等作为辅料册拆迹。制品在用料的配置上主要以突出主料的味道为主,所以辅料用量较少。西式面点主要以蛋、奶油、糖、面粉为主要原料。
    4、熟制方法不同:中式面点的熟制方法有蒸、煮、炸、烙、煎等熟制方法。如蒸:包子、馒头、饺子、干蒸等;煮:面条、水饺、汤圆等;炸:油条、麻花、咸水角、煎堆等;烙:各种烙饼;煎:煎饺、煎包等。
    西式糕点就是“烤”,如:面包、饼干、塔、派、曲奇、蛋糕等。除了少数如慕斯、果冻类的制品不需要用到烤箱。
    中式点心发展历史
    由于我国幅员辽阔,特产丰富,这州并就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大。
    因而决定了中式面点的选料方向是:按原料品种、加工处理方法选择。如:制作宜选用,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了,才能制出高质量的面点。
    按原料产地、部位选择。如:制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,这样才能保证馅心吃水量较多。
  3. 答:1、用料区别
    中式点心的特点: 选料精细,花样繁多由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是按原料品种、加工处理方法选择;按原料产地、部位选择;按品质及卫生要求选择。
    西式点心的特点:西式面点用料讲究无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。
    2、口味区别
    中式点心的特点: 讲究馅心,注重口味馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。馅心用料广泛。此点尺没是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料主要用果酱、蔬菜、水果、等都能用于制馅,陵配纳这就为种类繁多、各具特色的馅心提供了原料基础。
    西式点心的特点:口味清香,甜咸酥松在西点制品中,无论冷点心还是热点心,甜点心还是咸点心,都具有味道清香的特点,审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、、水果等,这卖信些原料自身具有的味道;其次是加工制作时合成的味道,如的味道等。
    3、技法区别
    中式点心的特点: 成形技法多样,造型美观面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序,归纳起来,大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法,又可形成各种各样的形态。
    西式点心的特点:工艺性强,成品美观精巧西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。
  4. 答:目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.
    1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和差唤热点心.
    2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.
    3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.
    4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、宽毁面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.
    西点来虚巧凯新东方学校还是挺不错的,全国著名的学校 ,教学,师资团队都很成熟,能学到东西,此外学校包就业,都是酒店,去工作,而且必须是有星级的酒店,这样对你以后的发展是很有帮助的!
  5. 答:中式糕点属于东方传统文化 西式糕点属于西式传统文化
  6. 答:蛋糕、饼干、面包、翻糖、法式甜点、韩式裱花都属于西点
    西点这一行还是很有市场前景的,民以食为天,再加上现在的生活水平已经有了很大改变,大家对于吃的要求越来越高,从过去的只在温饱到现弊唤在要吃得“精致”,而西点口感佳,外形精致,十分符合市场需求。
    学多久,主要看你的学习目的
    如果只是兴趣,一般1个月、3个月都可以
    如果是为了就业或者创业,9个月租扮凯更全面系缺姿统
  7. 答:一个中国一个西方
    西点师,指专业学习西餐烘焙技术,然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人,例如说著名的西点师,RJ.Patisserie创始人,就是通困笑过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作,需运让要接受大量的训练和培训。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术,制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰旁尺局蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品,同时,还需懂得西点行业管理和经营。
    运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成风味的面食或小吃的人员。
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